在人類的生命維持是需要仰賴外界的食物供應，而如何把自然界所存在的食物分解成我們體內細胞所能利用的營養素，這就是我們身體消化系統(Digestive System)所擔負的重任。消化的方式不外乎化學性消化(Chemical Digestion)和機械性消化(Mechanical Digestion)兩種方式，各自在消化道不同的階段分批上演並同時作用著，消化道的分布在人體由上至下可以分作口腔(Oral Cavity) 、咽(Pharynx)、食道(Esophagus)、胃(Stomach)、小腸(Small Intestine)、大腸(Large Intestine)等不同的區段。唾液(Saliva)，這神奇的物質就存在我們的口腔和上咽部分。
唾液是由我們的唾液腺(Salivary Gland)所分泌，人體內有三對大型唾液腺(Major Salivary Gland)：分別為腮腺(Parotid Gland)、顎下腺(Submandibular gland)、舌下腺(Sublingual gland)，小唾液腺約500至1000個小葉散佈於舌(Tongue)、頰黏膜(Buccal Mucosa)、硬顎軟顎(Hard and Soft Palate)、口底(Floor of Mouth)、唇(Lip)。約莫每日能製造出1000到1500cc的唾液。
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唾液的組成成分，依據功能大致可以分為六項：
A- 消化 (Digestion)
B- 清潔 (Cleaning)
C- 保護 (Protection)
D- 濕潤和潤滑 (Moistening and Lubricating)
E- 分泌 (Excretory)
F- 保護牙齒 (Teeth protection)
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A- 消化 (Digestion)
具有酶(Enzyme)的功能，在化學性消化能把多醣類食物分解為較小分子的雙醣類。又具有黏液素(Mucin)在機械性消化中能包覆潤滑食物使其成為食團(Food Bolus)方便吞嚥。
B- 清潔 (Cleaning)
流動性的沖刷效果，能移除附著於牙齒和口腔黏膜內的牙菌斑和食物碎片，使其不易在牙齒上久留。
C- 保護 (Protection)
黏液素(Mucin)、免疫球蛋白(IgA)皆有抗菌功能，能讓細菌(Bacteria)、黴菌(Fungus)、病毒(Virus)這些物質隨著食物或空氣進入口腔時獲得第一步的阻擋控制。
D- 濕潤和潤滑 (Moistening and Lubricating)
保持口腔黏膜濕潤，使其不會因為咀嚼(mastication)、說話(Speech)、吞嚥(Swallowing)等動作而造成黏膜、牙齒、舌頭間互相摩擦傷害。
E- 分泌 (Excretory)
許多的無機物質(Inorganic substances)例如：鈉(Sodium)、氯(Chloride)、鉀(Potassium)、碳酸鹽(Bicarbonate)、磷酸鹽(Phosphate)、鈣(Calcium)、鎂(Magnesium)，和有無機物質(Organic)例如：蛋白質(Protein)、尿素(Urea)、尿酸(Uric Acid)、酯類(Total Lipids)、氨基酸(Amino Acids)、脂肪酸(Fatty Acids)、氨(Ammonia)、葡萄糖(Glucose)、膽固醇(Cholesterol)，都會蘊含在唾液裡而被分泌至口腔中。
F- 保護牙齒 (Teeth protection)
唾液的內含物中，如碳酸鹽(Bicarbonate)、磷酸鹽(Phosphate)均是一種緩衝溶液(Buffer)，當我們口腔內環境要是PH值降到約莫5.5以下時，牙齒表面的礦物質將容易被去礦物質化(Demineralization)，即俗稱的''脫鈣''，蛀牙的前兆，而緩衝溶液的存在將會使得口腔環境不會下子因為攝食酸性物質太多而造成去礦物質化的發生，若是口腔環境恢復回中性環境時，唾液裡的鈣(Calcium)、磷酸根(Phosphate)將又會幫助牙齒表面再礦物質化(Remineralization)。所以，唾液扮演的天然預防齲齒物質的角色，絕對不能忽視的。
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